ชาเขียวออร์แกนิกชุนมี: รสชาติ คุณประโยชน์ และการชง

ชุนหมี่ชาเขียวออร์แกนิค เป็นหนึ่งในชาเขียวที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดของจีน ซึ่งเป็นใบชาที่ม้วนด้วยมือและมีรูปทรงคิ้วจากมณฑลเจียงซีและเจ้อเจียง ซึ่งให้รสชาติที่เปรี้ยวเหมือนลูกพลัมอย่างชัดเจน ไม่เหมือนชาเขียวชนิดอื่นในโลก ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยสังเคราะห์ภายใต้มาตรฐานออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง ทำให้มีถ้วยที่สะอาดและมีแร่ธาตุซึ่งได้รับรางวัลจากนักดื่มชามานานกว่าสามศตวรรษ คู่มือนี้ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่โปรไฟล์รสชาติและข้อมูลสุขภาพ ไปจนถึงความแม่นยำในการต้มเบียร์ และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ

ชุนมีคืออะไร?

ชุนหมี่ - แปลตรงตัวว่า "คิ้วล้ำค่า" ในภาษาจีนกลาง - คือชาเขียวจีนที่ผัดในกระทะ มีลักษณะโค้งมนแน่น ใบสีเทาอมเขียวที่มีรูปร่างคล้ายคิ้ว การกำหนดแบบออร์แกนิกหมายความว่าทุกขั้นตอนของการเพาะปลูกและการแปรรูปได้รับการรับรองว่าปราศจากสารเคมีสังเคราะห์ภายใต้ EU Organic, USDA NOP หรือมาตรฐานที่เทียบเท่า

จุนหมีมีรสชาติอย่างไรและเปรียบเทียบกับชาเขียวชนิดอื่นอย่างไร

ชาเขียวออร์แกนิกชุนหมี่มีรสชาติที่แตกต่างจากชาเขียวญี่ปุ่นและชาเขียวจีนอื่นๆ ในขณะที่เซนฉะของญี่ปุ่นนั้นมีหญ้าและเป็นพืช ส่วน Dragon Well (หลงจิ่ง) มีรสหวานและคล้ายเกาลัด ชุนมี จะให้รสชาติที่แห้งและเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยกลิ่นพลัมธรรมชาติหรือผลไม้แห้ง กระบวนการเผากระทะจะกำจัดกลิ่นหญ้าที่เกิดจากการตรึงด้วยไอน้ำ ส่งผลให้ถ้วยมีความสะอาดและมีแร่ธาตุมากขึ้น

พันธุ์ชา	วิธีการประมวลผล	โปรไฟล์รสชาติ	เสร็จสิ้น
Chun Mee	กระทะยิงรีดมือ	ทาร์ต พลัม แร่ธาตุ	แห้งสะอาด
เซนฉะ (ญี่ปุ่น)	นึ่ง	หญ้า ทะเล อูมามิ	มีฤทธิ์ฝาดเล็กน้อย
บ่อน้ำมังกร (หลงจิ่ง)	กระทะแบนกด	หวานเกาลัดเนย	เรียบเนียนเอ้อระเหย
ดินปืนสีเขียว	ทอดกระทะ รีดให้แน่น	แข็งแกร่ง ควัน เอิร์ธโทน	ตัวหนาขมเล็กน้อย
ปี้หลัวชุน	กระทะทอด, รีดเกลียว	ดอกไม้ผลไม้ละเอียดอ่อน	หวานเบา

ประโยชน์ด้านสุขภาพของการดื่มชาเขียวออร์แกนิกชุนมีทุกวัน

ชาเขียวออร์แกนิกชุนมีให้ปริมาณโพลีฟีนอลที่มีความหมายทางคลินิกในทุกถ้วย การชงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 นาที ปริมาณ 240 มล. จะให้สารคาเทชินประมาณ 150 ถึง 200 มก. โดย EGCG (epigallocatechin gallate) คิดเป็น 50 ถึง 60% ของทั้งหมด คาเทชินที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดเกี่ยวกับคุณประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและเมตาบอลิซึม

การสนับสนุนหัวใจและหลอดเลือด

การวิเคราะห์เมตาในปี 2020 ใน European Journal of Preventive Cardiology ซึ่งครอบคลุมผู้เข้าร่วม 1.1 ล้านคน พบว่าการดื่มชาเขียว 3 ถ้วยขึ้นไปทุกวันสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง 21% ของโรคหัวใจขาดเลือด EGCG ในจุนมียับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL และลดการอักเสบของหลอดเลือด

การควบคุมการเผาผลาญและน้ำหนัก

คาเทชินในชาเขียวผสมกับคาเฟอีนได้รับการแสดงไว้ในการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม เพื่อเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานขณะพัก 4 ถึง 5% และออกซิเดชันของไขมันได้มากถึง 17% เมื่อเทียบกับยาหลอก ปริมาณคาเฟอีนในระดับปานกลางของชุนมีทำให้เหมาะสำหรับการบริโภควันละสองครั้งโดยไม่รบกวนการนอนหลับเมื่อบริโภคก่อน 15.00 น.

ความชัดเจนทางปัญญา

การรวมกันของแอล-ธีอะนีนและคาเฟอีนในชาเขียวทำให้เกิดภาวะสงบตื่นตัว แตกต่างจากคาเฟอีนเพียงอย่างเดียว การศึกษา EEG ที่ Unilever Research (2008) พบว่ากิจกรรมของคลื่นอัลฟ่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการโฟกัสที่ผ่อนคลาย ในผู้เข้าร่วมที่บริโภคแอล-ธีอะนีน 200 มก. ควบคู่ไปกับคาเฟอีน 160 มก. เทียบกับคาเฟอีนแบบแยกเดี่ยว

โหลดสารต้านอนุมูลอิสระและการปกป้องเซลล์

การรับรองออร์แกนิกจะกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างซึ่งเป็นตัวแปรที่กวนใจ เพื่อให้มั่นใจว่าค่า ORAC ของสารต้านอนุมูลอิสระของชุนมี (Chun Mee) ประมาณ 1,250 ไมโครโมล TE ต่อกรัมของใบแห้ง จะถูกส่งโดยไม่มีการรบกวนทางเคมี มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าบลูเบอร์รี่ถึง 10 เท่าเมื่อเทียบน้ำหนักแห้ง

ชาเขียวออร์แกนิกของชุนมีได้รับการประมวลผลอย่างไร และอะไรที่ทำให้ได้รับการรับรองว่าเป็นชาเขียวออร์แกนิก

การผลิตชุนหมี่เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ชัดเจน ซึ่งแยกความแตกต่างจากทั้งชาที่ผ่านกรรมวิธีด้วยเครื่องจักรและผักใบเขียวของช่างฝีมือจีนอื่นๆ การรับรองออร์แกนิกเพิ่มชั้นการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามที่ควบคุมทุกอินพุตตั้งแต่การปรับปรุงดินไปจนถึงวัสดุบรรจุภัณฑ์

การเก็บเกี่ยว

ใบไม้จะถูกเด็ดด้วยมือในต้นฤดูใบไม้ผลิ โดยทั่วไปจะเป็นใบไม้ที่บานครั้งแรกตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนเมษายน โดยเลือกหนึ่งดอกตูมและหนึ่งถึงสองใบต่อหน่อ การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิมีกรดอะมิโนที่มีความเข้มข้นสูง รวมถึงแอล-ธีอะนีน มากกว่าการเก็บในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง

ยิงแพน (Sha Qing)

ใบสดจะถูกโยนลงในกระทะที่มีอุณหภูมิ 260 ถึง 280 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ขั้นตอนนี้จะปิดการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสที่ทำให้เกิดออกซิเดชั่น ล็อคสีเขียวและป้องกันการหมักที่ทำให้เกิดชาดำ

การกลิ้งและการขึ้นรูป

หลังจากการเผา ใบไม้จะถูกม้วนด้วยมือให้เป็นรูปทรงคิ้วโค้งงออันเป็นเอกลักษณ์ภายใต้แรงกดเบาๆ จากนั้นจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำลงเรื่อยๆ การกลิ้งจะทำให้ผนังเซลล์แตกเล็กน้อย ช่วยเพิ่มการปลดปล่อยคาเทชินและสารประกอบอะโรมาติกในระหว่างการต้มเบียร์

ข้อกำหนดการรับรองออร์แกนิก

ชุนมีออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองต้องใช้เวลาในการแปลงสภาพเป็นเวลา 3 ปีสำหรับฟาร์ม การตรวจสอบประจำปีโดยหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรอง (เช่น CERES, BCS หรือ CCOF) และเอกสารประกอบที่ครบถ้วนของปัจจัยการผลิตทั้งหมด รวมถึงคุณภาพน้ำชลประทาน แหล่งปุ๋ยหมัก และบันทึกการจัดการศัตรูพืช ไม่อนุญาตให้ใช้ปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ สารกำจัดวัชพืช หรือยาฆ่าแมลงในทุกขั้นตอน

ปริมาณคาเฟอีนในชาเขียวชุนมีและผลของมัน

ชาเขียวออร์แกนิกชุนมีมีคาเฟอีน 25 ถึง 40 มก. ต่อถ้วย 240 มล. ที่ชงด้วยพารามิเตอร์มาตรฐาน — ประมาณหนึ่งในสามของคาเฟอีนของเอสเพรสโซช็อตมาตรฐาน (60 ถึง 70 มก.) และประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟหยด ตำแหน่งนี้ถือเป็นเครื่องดื่มที่กระตุ้นระดับปานกลางซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในแต่ละวันโดยปราศจากความวิตกกังวลหรือรบกวนการนอนหลับซึ่งเกี่ยวข้องกับทางเลือกที่มีคาเฟอีนสูง

25–40มก ชุนหมี่ถ้วยละ

60–70มก เอสเพรสโซ่ต่อช็อต

95–120มก ดริปกาแฟต่อแก้ว

15–30มก L-theanine ต่อถ้วย (มีผลปานกลาง)

วิธีการชงที่ดีที่สุดสำหรับชาเขียวออร์แกนิกชุนมี

ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ของจุนหมีจะเข้มข้นขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิของน้ำที่สูงกว่า 85 องศาเซลเซียส หรือเวลาที่ชันเกิน 3 นาที การกลั่นเบียร์ที่แม่นยำไม่ใช่ทางเลือก แต่เป็นความแตกต่างระหว่างถ้วยที่สว่างและสมดุลกับแก้วที่มีรสฝาดและไม่สามารถดื่มได้

พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด

อุณหภูมิของน้ำ: 75 ถึง 80 องศาเซลเซียส
อัตราส่วนใบต่อน้ำ: 2 กรัมต่อ 150 มล
สูงชันครั้งแรก: 2 นาที
สูงชันที่สอง: 2.5 นาที (ใบเดิม)
ชันที่สาม: 3 นาที (รสชาติจางลงอย่างเห็นได้ชัด)
เรือ: เลือกใช้แก้วหรือดินเหนียวไม่เคลือบ

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการต้มเบียร์

น้ำเดือด (100 องศาเซลเซียส) จะทำให้ใบไหม้เกรียมและทำให้เกิดรสขมรุนแรง
การแช่นานกว่า 4 นาทีจะปล่อยแทนนินส่วนเกินออกมา
การใช้น้ำประปาที่มีคลอรีนจะยับยั้งอะโรมาติกของพลัมที่ละเอียดอ่อน
การคลุมถ้วยจะดักไอน้ำและดึงใบไม้ออกมามากเกินไป
ทิ้งน้ำชันขั้นแรก — ขั้นตอนการล้างจะทำให้เสียรสชาติ ไม่ใช่ข้อกำหนดสำหรับจุนหมี

วิธีเก็บรักษาชาเขียวออร์แกนิกชุนมีเพื่อความสดชื่นสูงสุด

ชุนหมี่ชาเขียวออร์แกนิค มีความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพของรสชาติมากกว่าชาที่ถูกออกซิไดซ์ เนื่องจากสารประกอบอะโรมาติกและคาเทชินที่ออกฤทธิ์อยู่ในสถานะดั้งเดิมและไม่มีการป้องกัน ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสี่ประการที่ทำลายความสด ได้แก่ ออกซิเจน ความชื้น ความร้อน และแสงสว่าง การควบคุมทั้งสี่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาที่ดื่มได้จาก 6 เดือนเป็น 18 เดือนหรือนานกว่านั้น

ออกซิเจน

เก็บในภาชนะสุญญากาศ — ถุงฟอยล์ปิดผนึกสุญญากาศหรือกระป๋องสองฝา แต่ละครั้งที่เปิดภาชนะ ให้ล้างไนโตรเจนถ้าเป็นไปได้หรือลดเวลาในการสัมผัสอากาศให้เหลือน้อยที่สุด ออกซิเจนจะกระตุ้นให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งจะทำให้ชาเขียวสดเหม็นอับและแบนภายในไม่กี่สัปดาห์

ความชื้น

เก็บความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 60% ห้ามเก็บใกล้กาต้มน้ำ อ่างล้างจาน หรือเครื่องล้างจาน ซองซิลิกาเจลที่วางอยู่ภายในกระป๋องจัดเก็บจะดูดซับความชื้นโดยรอบ ใบไม้เปียกชุนหมี่จะเกิดเชื้อราภายใน 48 ชั่วโมงและไม่สามารถช่วยชีวิตได้

ความร้อน

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส ตู้เย็นทำงานได้ดีหากภาชนะปิดสนิท การหมุนเวียนของอุณหภูมิระหว่างตู้เย็นและห้องทำให้เกิดการควบแน่นภายในกระป๋องที่ปิดผนึกไม่ดี การแช่แข็งเหมาะสำหรับการจัดเก็บบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดเป็นเวลานานเกิน 6 เดือนเท่านั้น

เบา

รังสียูวีจะสลายคลอโรฟิลล์และคาเทชิน ทำให้ใบเหลือง และลดทั้งสีและสารต้านอนุมูลอิสระ เก็บในกระป๋องทึบแสงหรือตู้มืดให้ห่างจากหน้าต่าง ขวดแก้ว — แม้กระทั่งแบบมีสี — ก็ไม่เพียงพอสำหรับการจัดเก็บระยะยาวโดยไม่มีตู้ที่มืด