คุณควรพิจารณาด้านใดบ้างเมื่อเลือกชาเขียวจีน

ชาเขียวจีน ใบไม้จะมองจากห้าด้านหลักๆ ได้แก่ ความอ่อนโยน ความเหนียว สี ความสมบูรณ์ และความชัดเจน:

1.ความอ่อนโยน
ความอ่อนโยนเป็นปัจจัยพื้นฐานที่กำหนดคุณภาพ สิ่งที่เรียกว่า "ดูรูปร่างเมื่อแห้ง และก้นใบเมื่อเปียก" หมายถึงความอ่อนโยน โดยทั่วไป ชาที่มีความอ่อนโยนสามารถตอบสนองความต้องการรูปร่างของชาได้อย่างง่ายดาย (เช่น "เบา แบน แบน ตรง" ในหลงจิ่ง) นอกจากนี้ยังสามารถระบุได้จากการมีหรือไม่มีต้นกล้าด้านหน้าในชา ต้นกล้าด้านหน้าดีและเปโกะเปิดเผยซึ่งหมายความว่ามีความอ่อนโยนดีและฝีมือดี หากวัตถุดิบมีความอ่อนโยนไม่ดีและไม่ว่าฝีมือการผลิตจะดีแค่ไหน แท่งชาก็จะไม่มีถั่วงอกและเปโกะอยู่ด้านหน้าเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ความอ่อนโยนไม่สามารถตัดสินได้จากปริมาณเส้นผมเท่านั้น เนื่องจากความต้องการเฉพาะของชาชนิดต่างๆ นั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Shifeng Longjing ที่ยอดเยี่ยมไม่มีขนตามร่างกาย นอกจากนี้ขนปุยยังปลอมได้ง่ายและส่วนใหญ่ทำมาจากของปลอม ความอ่อนโยนของดอกตูมและใบจะพิจารณาจากจำนวนเส้นขน ซึ่งเหมาะสำหรับชาที่ "ฟู" เช่น เหมาเฟิง เหมาเจียน และหยินเจินเท่านั้น สิ่งที่ต้องกล่าวถึงในที่นี้คือใบสดที่นุ่มที่สุดนั้นก็มีดอกตูมและใบด้วย ไม่เหมาะสมที่จะหยิบหัวใจตาข้างเดียว เนื่องจากแกนหน่อเป็นส่วนที่ไม่สมบูรณ์ของการเจริญเติบโต ส่วนผสมที่มีอยู่จึงไม่ครอบคลุม โดยเฉพาะปริมาณคลอโรฟิลล์ต่ำมาก ดังนั้นจึงไม่ควรทำชาจากดอกตูมเพียงเพื่อแสวงหาความอ่อนโยน

2.เชือก
แถบนี้เป็นข้อกำหนดด้านรูปร่างบางอย่างของชาประเภทต่างๆ เช่น แถบสีเขียวทอด ชาไข่มุกกลม หลงจิ่งแบน รูปร่างเม็ดชาแตกสีดำและอื่นๆ โดยทั่วไป ชาแถบยาวขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่น ความตรง ความแข็งแรง ความบาง ความกลม และน้ำหนัก ชากลมขึ้นอยู่กับความแน่น ความสม่ำเสมอ น้ำหนัก และความว่างเปล่าของอนุภาค ชาแบนขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลและการปฏิบัติตามข้อกำหนด โดยทั่วไปแล้วแถบจะแน่นกระดูกจะหนักกลมและตรง (ยกเว้นชาแบน) แสดงว่าวัตถุดิบมีความนุ่มฝีมือดีและคุณภาพดี ถ้ารูปทรงหลวม แบน (ยกเว้นชาแบน) แตกมีควัน และโค้ก รสชาติบ่งบอกว่าวัตถุดิบเก่า ฝีมือไม่ดี และคุณภาพไม่ดี ยกตัวอย่างมาตรฐานแถบชาเขียวในพื้นที่หางโจว: ระดับ 1 ระดับ 2 ระดับ 3 ระดับ 4 ระดับ 5 ระดับ 6 Feng Miao ดีที่สุด

3.สี
สีของชามีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความอ่อนโยนของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการแปรรูป ชาทุกชนิดมีข้อกำหนดสีบางอย่าง เช่น ชาดำมันดำ ชาเขียวเขียวมรกต ชาอูหลงเขียวน้ำตาล ชาดำมันดำเป็นต้น แต่ไม่ว่าชาชนิดไหน ชาที่ดีก็ต้องมีสีสม่ำเสมอ มีความมันเงา สดใส มีความมันและสดชื่น ถ้าสีต่างกัน เฉดสีก็ต่างกัน มืดหม่น แสดงว่าวัตถุดิบต่างกัน ฝีมือไม่ดี และคุณภาพไม่ดี
สีของใบชายังมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสถานที่และฤดูกาลของต้นชาอีกด้วย เช่นชาเขียวภูเขาสูงจะมีสีเขียวและเหลืองเล็กน้อยสดชื่นและสดใส ชาภูเขาต่ำหรือชาแบนมีสีเขียวเข้มและสีอ่อน ในขั้นตอนการชงชาเนื่องจากเทคโนโลยีที่ไม่เหมาะสมสีมักจะเสื่อมลง ในการซื้อชา ให้ตัดสินจากชาที่ซื้อโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น Longjing ซึ่งเป็น Shifeng Longjing ที่ดีที่สุด ชา Mingqian ของมันไม่ใช่สีเขียวมรกต แต่มีสีเบจสีน้ำตาลธรรมชาติซึ่งเป็นสีเหลืองสดใส นี่เป็นลักษณะเด่นของ Shifeng Longjing ซึ่งแตกต่างจาก Longjing อื่นๆ ในเรื่องสีอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากราคาของ Shifeng Longjing นั้นสูงมาก เกษตรกรผู้ปลูกชาจึงสร้างสีนี้ขึ้นมาเพื่อปลอมตัวเป็น Shifeng Longjing วิธีการคือผัดใบชาให้มากเกินไปเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อทำให้ใบชามีสีเหลือง ความแตกต่างระหว่างจริงกับเท็จก็คือ ยอดสิงโตที่แท้จริงนั้นมีสัดส่วนที่ดีและเรียบเนียน สีเหลืองอ่อนและสีเขียวอ่อน พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชา ยอดสิงโตปลอมเป็นไม้สนและเป็นโพรง หยาบและมีสีเหลือง มีกลิ่นหอมของชาและถั่วเหลืองทอด ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะตัดสินโดยไม่มีการเปรียบเทียบหลายรายการ แต่เมื่อชงแล้วความแตกต่างก็ชัดเจนมาก Shifeng ปลอมที่ทอดแล้วไม่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและอ่อนโยนอย่างที่หลงจิ่งควรมี

4.ทั้ง
ส่วนที่แตกหักหมายถึงรูปร่างและระดับความแตกหักของชา จะดีกว่าถ้าเป็นคู่และแตกเป็นวินาที การตรวจสอบชาที่เป็นมาตรฐานมากกว่าคือการวางชาไว้ในถาด (มักทำจากไม้) เพื่อที่ว่าภายใต้การกระทำของแรงหมุน ชาจะเรียงเป็นชั้นๆ อย่างเป็นระเบียบตามรูปร่าง ขนาด น้ำหนัก ความหนา และทั้งหมด ในหมู่พวกเขาตัวที่แข็งแกร่งจะอยู่ในชั้นบนสุดตัวที่ละเอียดและหนักจะกระจุกตัวอยู่ในชั้นกลางและตัวที่หักและตัวเล็กจะสะสมอยู่ในชั้นต่ำสุด สำหรับชาทุกประเภท ควรดื่มชากลางเพิ่มจะดีกว่า โดยทั่วไปชั้นบนจะอุดมไปด้วยใบหยาบและแก่ รสชาติจะอ่อนกว่า และสีน้ำจะอ่อนกว่า ชั้นล่างมีชาแตกมากขึ้นและรสชาติมักจะเข้มข้นเกินไปหลังการต้มและสีของน้ำซุปจะเข้มขึ้น

5.ความชัดเจน
โดยหลักๆ แล้วขึ้นอยู่กับว่าชานั้นผสมกับใบชาชิป ก้านชา ผงชา เมล็ดชา และปริมาณของสารต่างๆ เช่น ไม้ไผ่สับ เศษไม้ มะนาว และตะกอนที่ผสมในกระบวนการผลิต ชาที่มีความใสดีไม่มีสารเจือปนใดๆ นอกจากนี้ยังสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นแห้งของชา ไม่ว่าชาชนิดไหนก็ต้องไม่มีกลิ่นแปลกๆ ชาแต่ละประเภทมีกลิ่นเฉพาะตัว และกลิ่นแห้งและเปียกก็แตกต่างกันด้วย ซึ่งต้องพิจารณาตามสถานการณ์เฉพาะ กลิ่นสีเขียว กลิ่นควัน และกลิ่นปรุงสุกไม่เป็นที่พึงปรารถนา วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดสินคุณภาพของชาคือรสชาติ กลิ่น และสีของใบชาหลังการชง ดังนั้นหากได้รับอนุญาต ให้ลองชงให้ได้มากที่สุดเมื่อซื้อชา หากคุณชอบชาบางประเภท วิธีที่ดีที่สุดคือค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับชาเพื่อทำความเข้าใจลักษณะสี รส รูปร่าง และเปรียบเทียบชาที่คุณซื้อซึ่งกันและกัน หากคุณมีเวลามากขึ้น คุณสามารถเข้าใจประเด็นสำคัญได้อย่างรวดเร็ว สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ชาแต่ละประเภทจะตัดสินได้ว่าดีหรือไม่ดี มันเป็นเพียงบางส่วนที่คุณชอบ โดยทั่วไปชาจากแหล่งกำเนิดจะบริสุทธิ์กว่า แต่คุณภาพของชาจะแตกต่างกันไปเนื่องจากเทคนิคการชงชาที่แตกต่างกัน